OPERA KEK

Assalamualaikum...

Happy Besday buat suami yang sangat Zue sayangi...

Sekiranya engkau bulan maka akulah punggukmu

Sekiranya engkau Malam akulah Siangmu

Sekiranya engkau Nadi akulah nyawamu

Dan Sesungguhnya takdirku adalah tulang rusukmu..

OPERA KEK
Sumber: Azlita Masam manis

Bahan-bahan Kek

Bahan A

200 gm serbuk almond

100 gm gula caster

6 biji telur

Bahan B

50 gm butter - di cairkan

Bahan C

60 gm tepung gandum - diayak

Bahan D

115 gm putih telur - anggaran dalam 3 biji

55 gm gula castor

Panaskan oven pada suhu 200 C. Bila nak masukkan kek turunkan suhu pada 175C.

Sediakan 2 loyang kek 4 segi berukuran 20 x 20 cm.

Sapu loyang dengan sedikit butter dan alas dasar loyang dengan kertas minyak atau baking paper.

Ketepikan

Bahan A

• Dalam mangkuk stand mixer, satukan serbuk badam, caster sugar (100 gm), dan 3 biji telur.
• Pukul dengan kelajuan maxima selama 10 minit.
• Kacau sekali sekala dengan spatula supaya bahagian dasar dan tepi bergaul sempurna.
• Tambahkan telur yang lagi 3 biji tadi sebutir demi sebutir dan terus memukul selama 10 minit lagi.

• Ambil 4 sudu besar adunan almond (Bahan A) tadi dan campurkan dalam butter yang telah di cairkan.
• Ketepikan
• Tambahkan pula tepung yang telah diayak ke dalam baki adunan almond (bahan A)
• Kacau adunan dengan kaedah kaup balik sehingga adunan bergaul sempurna.
• Ketepikan
• Dalam bekas lain, putar putih telur hingga berbuih.
• Tambahkan gula castor (50 gm) dan terus putar dengan kelajuan maxima sehingga adunan kaku.
• Ambil 1/3 dari adunan putih telur, dan campurkan ke dalam adunan almond (bahan A)
• Kacau rata menggunakan spatula dengan kaedah kaup balik sehingga adunan rata.
• Masukkan baki adunan putih telur, dan kacau lagi dengan kaedah yang sama sehingga adunan sekata.
• Tambahkan pula adunan butter yang di campur dengan 4 sudu besar almond ke dalam adunan.
• Kacau rata juga dengan kaedah kaup balik sehingga adunan rata.
• Jangan kacau kuat-kuat kerana kek akan mendap selepas di bakar, jika  aduanan terlebih kacau.
• Bahagikan adunan kepada 2 adunan yang sama banyak.
• Tuang adunan dalam 2 loyang yang telah di sediakan tadi
• Bakar kek dengan suhu 175 C, selama 20 minit atau sehingga kek masak sepenuhnya.
• Sekarang kita sediakan pula Moca Buttercream

Mocha Buttercream

100 gm  putih telur - anggaran 3 biji

200 gm gula caster

300 gm unsalted butter - potong kiub

1/2 sudu besar mocha paste

1 sudu teh coffee oil - kalau tak de boleh guna coffee esen atau coffee paste

• Satukan putih telur dan gula dalam satu bekas besar.
• Sediakan satu periuk kecil dan panaskan air didalamnya.
• Dengan kaedah double boiler letakkan mangkuk berisi telur di atas periuk air panas. Pastikan air panas dalam mangkuk tidak kena dasar mangkuk telur.
• Panaskan telur dan gula hingga gula larut anggaran suhu (65C) panaskan anggaran suhu badan 36-38C kalau tak de jangka suhu agak2 aje bila gula dah larut. Jangan sampai telur tu masak pulak ye!
• Alihkan dari periuk panas tadi dan terus pukul adunan putih telur dengan mixer berkelajuan maxima sehingga adunan jadi berkilat dan kental.
• Kemudian masukkan adunan telur ke dalam adunan mocha dan kacau rata dengan kaedah kaup balik sehingga ia bergaul sempurna.
• Ketepikan

Chocolate Ganache

200 gm coklat gelap kompaun - di didadu kecil

200 gm coklat susu kompaun - di dadu

75 gm butter tanpa garam

250 gm fresh cream

• Coklat di potong kecil atau di hiris.
• Panaskan fresh cream hingga hangat atau suam-suam. Tutup api
• Masukkan coklat dan kacau biar coklat melarut.
• Masukkan butter dan kacau hingga adunan bergaul sempurna dan berkilat.
• Biarkan ia sejuk dan sedikit likat 
• Ketepikan

Coffee Syrup
100 ml espresso panas - nescafe segera pun ok
100 gm gula - kalau guna nescafe segera tak payah letak gula.

• Bila kek dah masak keluarkan dari loyang.
• Letakkan atas redai dan biarkan kek sejuk.
• Kek yang telah masak tadi kita biarkan betul-betul sejuk sebelum di potong.
• Bila kek dah sejuk, potong kek kepada 2 bahagian setiap satu kek. 
• Ini bermakna kita akan dapat 4 keping kek yang nipis.
• Hati-hati semasa memotong kerana kek ni nipis, mungkin proses memotong agak sukar bagi mereka yang kurang mahir.
• Ambil sekeping kek.
• Bahagian atas atau bawah kek tadi kita letak di sebelah bawah.
• Bahagian yang di potong letak di sebelah atas.
• Sapukan permukaan kek dengan coffee syrup tadi.
• Sapu sikit-sikit aje jangan sampai basah lencun pulak kek tu ye! nanti kek tu lembik pulak!
• Proses ini untuk melembabkan kek di samping memberian aroma dan rasa coffee pada kek.
• Kemudian kita letakkan Mocha buttercream di atas kek yang telah kita sapukan coffee tadi.
• Ratakan.
• Selepas itu kita lapikkan lagi sekeping kek atasnya.
• Tekan-tekan sikit bagi rata dan padat.
• Kemudia kita sapukan lagi coffee syrup atas kek.
• Selepas tu kita tuangkan  1/2 daripada Chocolate Ganache.
• Ratakan.
• Kemudian letakkan selapis lagi kek.
• Sapukan coffee syrup
• Tuangkan Mocha Buttercream atasnya dan ratakan.
• Kemudia letak lapisan kek yang terakhir.
• Sapukan juga coffee syrup

• Masukkan dahulu kek ni dalam peti ais supaya  Mocha Buttercream dan Chocolate Ganache keras.
• Anggaran 1 jam.
• Keluarkan dari peti ais.
• Letak kek atas redai dan alas bawahnya dgn tray.
• Baki Chocolate Ganache tadi kita panaskan sekejap bagi Chocolate Ganache tu cair.
• Tuang atas kek
• Kalau ada ring 4 segi yang ukuran 20 x 20 cm lagi bagus.
• Masukkan kek dalam ring tu dan tuang chocolate ganache atasnya. 
• Jadi lapisan ganache yang terakhir tu akan sama tebal dengan lapisan tengah.
• Kemudian simpan kek dalam peti ais dalam 2 atau 3 jam atau sehingga Chocolate Canache keras.
• Bila kek dah keras potong dan kemaskan tepi kek.