Hepi besday my hubby with KEK CHOCLATE INDULGENCE CHOCOLATE CHIFFON

Malam semalam besday my hubby. Betapa semangatnyer nak buat Kek Indulgence ni dengan penuh berkobar-kobar. Ingatkan senang tapi susah sangat-sangat. Mungkin cara Zue buat salah tu yang jadi susahnyer. 2 hari nak siapkan kek ni. Alih-alih jadi tak seperti yang dijangkakan. Tapi ni adalah satu pengalaman dan pengajaran untuk buat kali kedua. Diharap cik hubby menghargai ' pengorbanan' ni tau..

Kat luar kek ni memang tak seperti dijangkakan tapi lepas potong didalamnyer.. memang cantik dimata zue lah even tak sekemas sangat.. baru rasa berbaloi gak buat selama 2 hari ni. Sangat puas hati bila belang-belang dia terbentuk cantekk dan rasa yang sodap.. 


Drp pengalaman sendiri:- 

• Antara kesilapan yang akan berlaku bila membuat kek ni adalah letakkan choc mousse samada choc hitam atau choc putih ke dalam frezze terlebih dahulu sebelum mendeko untuk memastikan teksturnya ala-ala aiskrim kalau tak ia akan cair dan layernyer tak terbentuk. 
• Untuk mudahkan kerja perlu ada loyang spring form

Take Note:- Buatkan mousse coklat putih terlebih dahulu sehari sebelum buat bahan-bahan yang lain

BAHAN A

30GM SERBUK KOKO (LARUTKAN DGN 120ML AIR SUAM)

4 BIJI KUNING TELUR (TELUR DIASING PUTIH DAN KUNING)

100GM GULA KASTOR

130GM TEPUNG NAIK SENDIRI

1/2 TSP BAKING POWDER

1/2 TSP SODA BICARBONATE

60ML MENTEGA (DICAIRKAN)/MINYAK JAGUNG

1 TSP ESEN VANILA

BAHAN B

4 BIJI PUTIH TELUR

60GM GULA KASTOR

1/4 TSP CREAM OF TARTAR

CARA-CARA:-

1. PANASKAN OVEN PADA SUHU 180C. SATUKAN BAHAN A DAN PUKUL HINGGA KEMBANG MENGGUNAKAN HIGH SPEED.
2. DI DALAM MANGKUK LAIN PUKUL BAHAN B (PUTIH TELUR) HINGGA KENTAL GUNA HIGH SPEED.
3. SATUKAN BAHAN A KE DALAM BAHAN B SECARA KAUP BALIK. TUANG KE DALAM LOYANG 9" DAN BAKAR SELAMA 40 MINIT ATAU HINGGA MASAK.
4. ANGKAT DARI LOYANG DAN TELENGKUPKAN KEK DI ATAS REDAI BIARKAN BETUL-BETUL SEJUK BARU DI POTONG KEPADA 4 LAPISAN.

FILLING : MOUSSE COKLAT HITAM :

200 GM CHOCOLATE MASAKAN HITAM

2 KUNING TELUR (DI PUKUL DAHULU)

2 PUTIH TELUR (DI PUTAR HINGGA KEMBANG)

60 GM GULA KASTOR

1/2 TBSP MENTEGA

250ML WHIPPING CREAM (TAWAR) - DI PUKUL HINGGA PEKAT

1 1/2 TBSP GELATIN

50 ML AIR

(SIMPAN SEDIKIT ADUNAN UNTUK DI SAPU TIPIS KEPADA KEK)

FILLING : MOUSSE COKLAT PUTIH :

200 GM COKLAT MASAKAN PUTIH

100 ML SUSU SEGAR UHT

2 KUNING TELUR (DI PUKUL DAHULU)

2 PUTIH TELUR (DI PUTAR HINGGA KEMBANG)

60 GM GULA KASTOR

250 ML WHIPPING CREAM (TAWAR) - DI PUKUL HINGGA PEKAT

2 TBSP GELATIN

50 ML AIR

TOPPING COKLAT GANACHE

150ML ANCHOR WHIPPING CREAM (TAWAR)

350GM COKLAT MASAKAN HITAM

1 TBSP MENTEGA CAIR

(MASAK SECARA DOUBLE BOILER, PANASKAN WHIPPING CREAM *** HINGGA BERBUIH DI TEPI PERIUK, MASUKKAN COKLAT DAN MENTEGA, KACAU HINGGA CAIR DAN TUANG KE ATAS KEK)

*** HIASAN : UNTUK PIPING COKLAT GANACHE DI ATAS KEK, SEJUKKAN DAHULU COKLAT DI DALAM PETI SEJUK SELAMA 4 JAM. KELUARKAN DARI PETI SEJUK DAN KACAU DENGAN HAND WHISK HINGGA RATA, MASUKKAN KE DALAM PIPING BAG DENGAN NOZZLE PILIHAN DAN PIPE DI ATAS KEK ATAU DI TEPINYA. SETELAH SIAP MASUKKAN KEMBALI KEK YANG DI HIAS DENGAN COKLAT KE DALAM PETI SEJUK.

*** UNTUK MENDAPATKAN COKLAT GANACHE YANG LEBIH KERAS TAMBAHKAN SUKATAN COKLAT MASAKAN LAGI BANYAK LAGI PEKAT TEKSTURNYA DAN SESUAI UNTUK MEMBUAT BUNGA ATAU BORDER.

CARA-CARA :

MOUSSE COKLAT HITAM

1. RENDAM GELATIN DGN AIR SEHINGGA KEMBANG. CAIRKAN SECARA DOUBLE BOILER HINGGA GELATIN LARUT. KETEPIKAN

2. CAIRKAN COKLAT MASAKAN SECARA DOUBLE BOILER, MASUKKAN KUNING TELUR KE DALAM ADUNAN COKLAT CAIR DIIKUTI MENTEGA DAN GELATIN CAIR, GAUL HINGGA SEBATI. ANGKAT.

3. DI DALAM MANGKUK LAIN, PUTAR PUTIH TELUR DAN GULA HINGGA KEMBANG, KAUP BALIK KE DALAM ADUNAN COKLAT YANG MASIH PANAS KEMUDIAN MASUKKAN WHIPPING CREAM YANG DIPUTAR, GAUL HINGGA RATA.

MOUSSE COKLAT PUTIH

1. RENDAM GELATIN DAN AIR SEHINGGA KEMBANG. CAIRKAN SECARA DOUBLE BOILER HINGGA GELATIN LARUT. KETEPIKAN.

2. CAIRKAN COKLAT MASAKAN PUTIH SECARA DOUBLE BOILER, MASUKKAN KUNING TELUR KE DALAM ADUNAN COKLAT CAIR DIIKUTI GELATIN CAIR, GAUL HINGGA SEBATI. ANGKAT.

3. DI DALAM MANGKUK LAIN, PUTAR PUTIH TELUR DAN GULA HINGGA KEMBANG, KAUP BALIK KE DALAM ADUNAN COKLAT YANG MASIH PANAS KEMUDIAN MASUKKAN SUSU CAIR DAN WHIPPING CREAM YANG DIPUTAR. GAUL HINGGA RATA.

4. MASUKKAN MOUSSE KE DALAM PETI SEJUK SELAMA 4 JAM SEHINGGA BEKU. KEMUDIAN KELUARKAN DAN PUKUL DENGAN WHISK MENGGUNAKAN HIGH SPEED HINGGA PEKAT DAN BERTANDUK. SEELOKNYA MOUSSE COKLAT PUTIH DI BUAT SEHARI LEBIH AWAL. *** DAN DI SIMPAN DI DALAM PETI SEJUK. APABILA HENDAK DI GUNAKAN, WHISK SEMULA HINGGA KEMBANG BARU DI SAPU KE ATAS KEK.

CARA-CARA :

1. POTONG CHIFFON KEK KEPADA 4 LAPISAN.

2. LAPISAN PERTAMA : LETAK KEK KE DALAM LOYANG 9" (LOOSE BASE TIN). TUANG MOUSSE COKLAT PUTIH DI ATASNYA DAN RATAKAN.

3. LAPISAN KEDUA : LETAK KEK DI ATAS LAPISAN PERTAMA, TUANG MOUSSE COKLAT HITAM DI ATASNYA DAN RATAKAN.

4. LAPISAN KETIGA : LETAK KEK DI ATAS LAPISAN KEDUA, TUANG BAKI MOUSSE COKLAT PUTIH DAN RATAKAN.

5. UNTUK LAPISAN TERAKHIR, LETAK KEK DI ATAS LAPISAN KETIGA DAN SIMPAN DI DALAM PETI SEJUK SEMALAMAN.

6. KELUARKAN KEK DARI ACUAN, SAPU TIPIS DENGAN MOUSSE COKLAT HITAM KESELURUH KEK DAN SIMPAN SEKEJAP DI DALAM PETI SEJUK HINGGA BEKU.

7. LETAK CAKE DI ATAS WIRE RACK DAN TUANG TOPPING COKLAT GANACHE, BIAR COKLAT MENGERAS BARU DI HIAS.

8. POTONG MENGGUNAKAN PISAU YANG DIRENDAM DI DALAM AIR PANAS, LAP DAN POTONG KEK.

Kad Besday yang besar dari Alya untuk abahnyer..