NASI MAQLUBAH (TERBALIK)

Assalamualaikum...

Pagi ni nak ajak uols menjelajah ke negara Timur Tengah. Even zue still lagi tak sampai ke negara Arab ni tapi pernah jugak makan makanan dari sana...especially NASI MUQALABAH atau lebih dikenali dengan nasi terbalik. 

Actually  zue berkenalan ngan nasi muqalabah ni dirumah mak sedara yang kebetulan dihidangkan untuk family semperna hari raya Aidilfitri.  Bila dah rasa sedap terus jatuh cinta nak buatnyer. Pastu ari sabtu lepas tiba-tiba seru nak memasak datang terus jer try buat.  

Dalam banyak-banyak resepi yang di godek dalam mr google ni terjumpalah resepi yang betul-betul ori dari negara Arab.

NASI MAQLUBAH

Sumber: Iresepi

Bahannya:

3 gelas beras Basmati atau beras Thailand Sunwhite. 

1 peket syairiyyah (vermicelli) ~ (tak letak) 

1 biji terung besar (bazinjan) 

1 ketul kentang besar 

1 bunga kobis (zahri) 

3 biji lemon (potong) 

1 biji bawang besar(potong dadu) 

1 batang kayu manis. 

Air Rempah (baharat). 

2 sudu besar serbuk kunyit (kurkum/usfur) 

2 sudu besar rempah campuran (baharat musyakkal) 

2 sudu besar serbuk cumin (jintan) (kammon) 

2 sudu besar rempah kabsah 

2 sudu besar rempah kari 

2 sudu besar rempah lada putih 

2 sudu besar serbuk halia (zanjabil)

***kalau tidak ada rempah di atas, masukkan rempah-rempah yang anda ada. 

Caranya:

BAHAGIAN (A) 

• Basuhkan beras. Rendam beras selama 20 minit. 
• Bersihkan ayam dan potong 8 bahagian (mengikut kesesuaian) 
• Rendam ayam selama setengah jam dalam perahan lemon dan sedikit air. 
• Sementara itu panas air setengah periuk besar. 
• Setelah air menggelegak, masukkan ayam yang telah direndam dengan lemon tadi.  
• Masukkan 1 sudu besar setiap rempah-rempah di atas. 
• Masukkan bawang besar yang telah dipotong dadu sebatang kayu manis. 
• Rebus ayam tersebut hingga masak. 

BAHAGIAN B

• Kupaskan kulit terung.
• Potong terung anggaran 1/2 inci tebal. 
• Terung direndam dengan sedikit garam (supaya apabila digoreng, terung tidak menyerap banyak minyak) 
• Kupas kentang. Potong kentang 1/2 inci tebal 6. Potong bunga kobis.  
• Panaskan minyak. 
• Goreng terung sehingga kekuningan dan angkat. 
• Goreng kentang sehingga kekuningan dan angkat. 
• Goreng bunga kobis hingga kekuningan dan angkat. 
• Goreng syaiiriyyah hingga garing dan angkat. 

BAHAGIAN C

• Beras ditoskan dan letakkan dalam besen.  
• Gaul beras denga sedikit garam. 
• Masukkan satu sudu besar setiap rempah dan gaulkan dengan beras. 
• Masukkan syairiyyah dan gaulkan bersama beras. 
• Biarkan seketika. 
• Sediakan periuk di atas api. 
• Masukkan 1/4 campuran beras di atas. 
• Masukkan ayam (dari sup) 
• Masukkan 1/4 beras di atas. 
• Masukkan terung goreng. 
• Masukkan1/4 beras. 
• Masukkan kentang goreng. 
• Masukkan 1/4 beras. 
• Masukkan bunga kobis goreng. 
• Akhir sekali masukkan sup ayam yang telah ditapis. 
• Kalau sup ayam tidak cukup, tambah air panas sehingga air mencecah 1 inci (2 jari) atau lebih sikit dari paras beras dan campuran. (jangan tambah air sejuk.)
• Masak di atas api sederhana atau di dalam rice cooker. 
• Selepas masak semuanya nasi tadi, perlulah ditelangkupkan periuk tadi didalam bekas atau talam yang bersesuaian, ini kerana bersempena dengan nama maqlubah yaitu diterbalikkan atau ditelangupkan. Tapi ianya adalah adat bagi masyarakat arab untuk dihidang dan dijamah beramai-ramai. 

Di sebabkan NASI MAQLUBAH tiada kuah sebab lauk dah dimasakkan sekali dengan nasi so Zue mixkan dengan kuah dalca dan acar.

DALCA

Sumber: Potret Kasih

Bahannya:

300 g isi ayam atau daging ( dipotong kecil)

4-5 biji kentang ( potong 4-6 bahagian)

2 batang terung panjang ( potong kecik)

6 batang kacang panjang ( potong memanjang 1 inci)

1 batang karot ( potong memanjang)

2 cawan santan pekat

air secukupnya ( anggaran 4-5 cawan air )

1 cawan kacang dhal ( rendam dan rebus hingga empuk)

1 labu bawang besar ( di tumbuk)

3 ulas bawang putih ( ditumbuk)

1 inci halia (ditumbuk)

1 batang kayu manis

2 kuntum bunga lawang

3 biji buah pelaga

3 biji bunga cengkih

3 sudu besar serbuk kari

daun kari secukupnya ( bancuh dengan sedikit air)

daun ketumbar

minyak untuk menumis

garam, perasa

Caranya:

• Tumis  daun kari,bahan tumbuk, bunga cengkih, kayu manis, pelaga dan bunga lawang hingga wangi kemudian masukkan serbuk kari yang telah dibancuh dengan air.
• Masukkan daging/isi ayam dan kentang, masak hingga kecut dan empuk .
• Kemudian  masukkan air, santan, dhal, sayur-sayuran. Bila sayur sudah masak,  sesuaikan rasa dan bolehlah diangkat.
• Taburkan dengan bawang goreng dan daun ketumbar.

BUNGA ROS DARIPADA COKLAT GANACHE

Assalamualaikum...

Dah dua minggu tak up date blog sebab kesibukan melanda dengan tugas harian bercampur pulak dengan line tenet slow cam siput.. Last2 zue putus angin nak upload... Kebetulan petang ni line ok jugak terus jer masuk entry yang dibuat minggu lepas.

Kebetulan minggu lepas member order kek coklat untuk besday adiknya. Dia mintak buat bunga ros daripada coklat ganache.. Ermmm... camtu yer.. tak pernah buat tapi elok jugak dicuba. So godek-godek dalam mr google jumpalah resepi ni...

ROS DARIPADA COKLAT GANACHE

Sumber: zachoe  

Bahannya:

120gm coklat masakan (Dark coklat)

100gm fresh cream/whipping cream (Zue guna jenama pride)

Caranya:

• Masukkan coklat yang dihiris nipis dalam bekas tahan panas dan masukkan bersama whipping cream
• Cairkan coklat bersama whipping cream secara double boiler (dalam bekas berisi air yang mendidih)
• Tutup api dan kacau sehingga sebati.

• Sejukkan pada suhu paling kurang 1 jam atau semalaman. Tutup bekas dengan cling wrap dan simpan dalam peti ais paling kurang 3 jam atau semalaman.
• Keluarkan dari peti sejuk dan dengan guna speed sederhana putar ganache dari coklat gelap kepada coklat cair.
• Boleh terus guna atau simpan dalam peti ais (freezer). Tahan lebih daripada sebulan.
• Kalau ganache mula cair masa piping, simpan sekejap dalam peti ais untuk mengeraskan.
• Sebaiknya buat ganache sehari sebelum melepa kek. Sebab ganache akan lebih likat bila berada dalam peti ais semalaman.

INFO TAMBAHAN:

 Ganache pada keadaan cecair begini boleh digunakan untuk dituang atas kek yang telah disapu dengan fresh cream atau buttercream. Tunggu dia suam sedikit baru dituang atas kek. Adunan boleh digandakan untuk kek 1kg (saiz 8" ke atas). Untuk ganache yang lebih licin dan berkilat, boleh tambah 1 sudu butter. 

FRUITS CUSTAD TART

Assalamualaikum...

Ermm... pagi yang tak sibuk di opis ni sempat lagi mengupload blog. Almaklum mood untuk bekerja still lagi kureng, cuti lama katernyer.. so sekarang tengah cari balik mood ni. Atleast mood kena tunggu sebulan abis bulan syawal baru ok kut... huhuu... Alasan ni..

Jom kita jenguk resepi yang zue nak share hari ni...FRUITS CUSTARD TAT. Actually resepi ni adalah resepi yang dah banyak kali zue guna untuk buat fruits  tat. Resepi lain kureng berkenan sebab ader je yang tak puas hati. Thanks kak Azlita yang sharekan resepi ni.. 

Tart Crust / Shell

Resepi : Azita Kitchen 

Bahannya:

170gm butter

50gm gula aising 

1 biji telur Gred C 

290gm tepung gandum 

1 sudu kecil esen vanilla 

Caranya:

• Pukul marjerin/butter dan gula dengan menggunakan senduk kayu. Jangan putar lama sangat. 
• Masukkan telur dan esen vanilla. 
• Putar lagi dengan senduk kayu. Masukkan tepung sedikit demi sedikit. 
• Uli hingga menjadi doh yang lembut. 
• Kuantiti tepung bergantung kepada kelembutan doh. Ambil sedikit adunan dan tekan ke dalam acuan tat.
• Cucuk dengan garfu sebelum dibakar. 
• Bakar pada suhu 170'C sehingga masak.(bakar lebih kurang 20 - 24 minit) 
• Biar sejuk dan simpan di dalam bekas kedap udara sebelum digunakan (Utk mendapatkan doh yg baik, masukkan doh di dlm plastik bag dan simpan di dlm peti ais semalaman 

Nota : Jika guna telur Gred B, buang sedikit putih telurnya untuk mengelakkan crust menjadi keras sangat. 

KRIM KASTARD 

Resepi:Kak Ida 1001 Resepi

Sumber : DTS, CMG

Bahan KASTARD:

1 1/3 cawan susu rendah lemak 

2 camca besar tepung kastard (bird custard)

1 camca teh esen vanilla

Caranya: 

• Satukan semua bahan2 untuk kastard kecuali mentega dan esen vanilla, dalam periuk. 
• Kacau rata dengan whisk, kemudian jerang dengan api sederhana sambil dikacau selalu hingga pekat. 
• Matikan api, masukkan esen vanilla dan mentega, kacau rata dan tutup periuk dengan tudungnya. Ini mengelakkan custard berkepala pada permukaanya

TOPPING BUAH:

*Boleh guna buah segar ( dipotong kecil2)/buahan dlm tin

CARA HIAS FRUITS CUSTARD TART

Untuk lebih senang, masukkan cream kastard ke dlm piping bag yg diletak noozle

Ambil tart shell/crust tadi, paipkan kastard secukupnya. (ada juga resepi yg letak coklat cair pd dasar tart shell sebelum dipaipkan kastard) Susun buah-buahan dan simpan di dalam peti, biar sejuk lebih sedap sebelum dihidangkan

KEK CHEESE SALJU

Assalamualaikum..

Selamat petang.. Selamat beropen house. Semalam Zue ader buat open house khas untuk family dan jiran-jiran jer. Kebetulan en somi nak buatkan separated open house antara family dan kawan-kawan. Memandandangkan pulak ari jumaat cuti so elok jugak zue buat open house ari sabtu.. Ahad leh rehat. Alhamdulillah..selesai sudah... Menu wajib dalam open house zue ialah cheese kek so godek-godek dalam tenet jumpalah resepi kek cheese salju ala-ala kek fairlady gitu. Tapi memang sedap..

KEK CHEESE SALJU

Bahannya:

6 biji telur (2 buang putihnya)

100gm gula halus

100gm tepung blue key superfine

60gm tepung jagung

50gm air dari peti sejuk

1 st baiking poeder

2 sb ovellet

75gm mentega/minyak yang dicairkan

Caranya:

• Masukkan kesemua bahan kecuali minyak/mentega cair dan putarkan
• Putar dengan kelajuan sederhana sehingga menjadi pekat dan putih.
• Akhir sekali masukkan minyak/mentega cair tadi dan putar lagi sehingga sebati.
• Sediakan acuan yang di alas dengan baiking paper dan masukkan bahan tadi.
• Bakar dengan menggunakan api atas dan bawah selama 45 minit ke 1 jam atau sehingga masak dengan kepanasan 150'c.
• Bila dah masak sejukkan.
• Potong ditengah supaya ia menjadi 2 bahagian untuk disapukan krim cheese ditengahnya.

RESEPI KRIM CHEESE

Bahannya:

250gm cheese

1 cawan susu pekat

Caranya:

• Campurkan cream cheese bersama susu pekat dan pukul sehingga sebati.
• Sedia di sapu pada kek

Topping

parutkan dengan coklat putih