MILLE CREPE GREEN TEA

Selamat malam.. sambil layan Maharaja Lawak sambil  upload MILLE CREPE GREEN TEA yang dibuat petang tadi. Sebelum ni dah pernah cuba mille crepe perisa biasa. Dah jadi cantik bila nak simpan dalam peti ais tetiba tumbang.. Bayangkan.. rasa cam nak nangis pun ader..sebab silap zue gak konon2 nak buat perisa stoberi pastu pi lah campur jem stoberi mix ngan air skit so tercairlah inti kastadnyer.. Ermmm... frust sangat-sangat..rasa cam tobat tak nak buat dah. 

Memandangkan azam baru ni nak belajar dari kesilapan...cewahhh... katernyer tu yang bersemangat balik. Google resepi yang lain lak jumpalah resepi ni.. Actually dalam resepi sebenar ni aderlah diletakkan sedikit arak tapi zue tak letak dan zue cuma tambah tepung jagung.

CREPE MILLE GREEN TEA

Sumber: Zen Can Cook

Diolah mengikut selera sendiri: tarabozu2@blogspot.com

Bahannya:

1 cawan tepung serbaguna

1 cawan susu cair/segar (zue guna susu segar)

1/2 cawan air biasa

4 biji telur (saiz A)

4 sk mentega (dicairkan)

2 sb tepung jagung

2 sb serbuk green tea

3 sk gula

secubit garam

Caranya:

• Campurkan kesemua bahan tadi dan blender atau pukul sehingga sebati
• Tapiskan dan sejukkan dalam peti ais sekurang-kurangnya 1/2 jam

Bahan intinya:

2 cawan susu cair/susu segar

6 biji telur kuning

1/2 cawan gula kastor

1/3 cawan tepung jagung

1 sk vanila esen

2 sb butter (suhu bilik)

2 sk sunquick

1/2 cawan whiping cream

Caranya:

• Campurkan susu cair/segar yang disuamkan, kuning telur dan tepung jagung.
• Kacau sehingga sebati
• Double boilerkan bahan tadi sambil kacau 
• Sambil tu masukkan esen vanila, sunquick dan butter
• Kacau sehingga pekat
• Tutup api dan sejukkan
• Sementara itu, pukul whipping cream sehingga bertanduk
• Bila bahan tadi dah sejuk, masukkan whipping cream yang dipukul sehingga bertanduk dan kaup balik sehingga sebati
• Sedia melapis

Green Tea Crêpe Cake

For the green tea crêpes:

1 cup all-purpose flour

1 cup milk

1/2 cup lukewarm water or beer

4 large eggs

4 tablespoons unsalted butter, melted

3 tablespoons sugar

1 pinch salt

2 tablespoons matcha powder

1 tablespoon Cointreau or Grand-Marnier

For the pastry cream:

2 cups whole milk

6 large egg yolks

1/2 cup sugar

1/3 cup cornstarch

1 teaspoon vanilla extract

2 tablespoons butter, at room temp’

zest of 1/2 orange

1 tablespoon Grand-Marnier (optional)

1/2 cup heavy cream, whipped (optional)

To serve:

Candied orange zest (optional)

For the crêpes:

Combine all the ingredients by hand or in the bowl of a blender. Mix until smooth. Cover with plastic wrap and refrigerate for at least an hour.

Place a 6-inch nonstick or seasoned crepe pan over medium heat. Using a paper towel, coat the pan with a little butter.

Pour about 2 to 3 tablespoons of batter into the pan. Lift, tilt and rotate the pan so that the batter forms an even, very thin layer. Cook until golden. Turn the crêpe over and cook a little longer. Remove the crêpe to a piece of wax paper. Continue cooking the rest of the crêpes.

In a small saucepan, bring the milk to a boil over medium heat.

Whisk the yolks, sugar and cornstarch together in a bowl. Drizzle a quarter of the hot milk and whisk vigorously. Pour the rest of the milk and keep whisking. Return the custard to the pan and add the vanilla extract and orange zest. Place over medium heat and bring to a boil while whisking energetically for 1 or 2 minutes. The mixture will be thick. Stir in the Grand-Marnier if using.

Set the bottom of the pot in a ice-water bath to cool, stirring frequently so that the mixture remains smooth. Cool to 140′F (warm to the touch) and stir in the butter and the orange zest until completely incorporated. Cool and refrigerate.

When ready to use, place the put the pastry cream in a food processor and process for 10 seconds for the best consistency. Fold in the whipped cream if using.

To assemble the Mille Crêpes:

Lay 1 crêpe on a cake plate. Using an icing spatula, completely cover with a thin layer of pastry cream. Cover with a crêpe and repeat to make a stack of 15 to 20.

Chill for at least 2 hours. Serve cold. If you have a blowtorch for crème brûlée, sprinkle the top crêpe with 2 tablespoons sugar and caramelize with the torch. Slice like a cake. Serve with candied orange zest.

Yang bestnyer bagi kat member dapat pujian dia kater wangi dan sedap. Kalau kat kedai ni sepotong rm9-10. Sebab ari tu gi IOI Puchong lalu depan kedai crepe mille pastu dapatlah sebesar ibu jari tangan untuk percubaan...Rasernyer memang sedap sangat-sangat tu yang semangat nak try buat versi sendiri..

JAPANESE CRISPY CREAM PUFF

Selamat Malam..

Tetiba rajin lak nak mengentry resepi yang dah dibuat minggu lepas. 

Dah lama tergoda tengok Japanese crispy cream puff kak Azlita Masam Manis sebab ia mekar cam bunga ros.. Perhh.. Tapi Zue buat takdelah mekar sangat sebab piping adunan cream puff tak banyak sangat. Kalau pipingkan ia dengan banyak secara meninggi memang cantek cam kak ita punya. Actually zue suka yang comel lote dan kiut miut ni so tu yang piping kecik-kecik..

Mata dah ngantuk esok nak gi kerja so jom layan resepi ni...

Sumber: Azlita Masam Manis

Pai Shuu Crust

50 gm butter

1/3 cawan gula ising

1/3 cwn tepung gandum

1/2 st baiking powder

Caranya:

• Cairkan butter
• Ayakkan tepung gandum dan gula ising
• Bila butter dah cair, masukkan tepung gandum dan gula aising yang diayak tadi
• Segera kacau sehingga sebati
• Tutup doh dengan plastik untuk mengelakkan kering

Krim Kastad

Bahannya:

1/2 cawan tepung gandum

1 1/2 sb tepung kastad/tepung jagung

4 biji kuning telur

3 cawan susu segar atau susu cair

30 gm butter

1 st esen vanila

Secubit garam

Non Dairy Whipping Cream (Zue tak letak sbb kehabisan stok)

Caranya:

• Tepung diayak terlebih dahulu
• Satukan tepung dan gula dalam satu bekas
• Dan masukkan 4 biji kuning telur dan 1 cawan susu
• Kacau sehingga sebati
• Masukkan baki susu, secubit garam dan esen vanila
• Kacau rata
• Panaskan atas dapur dengan api yang agak sederhana sehingga adunan menjadi pekat
• Kacau selalu untuk elakkan ia menjadi kerak dan hangit
• Tambah butter dan kacau sehingga licin dan berkilat
• Sejukkan

Puff Pastry

Bahannya:

120 gm butter

3/4 cawan air

1 1/3 cawan tepung ~ di ayak

5 biji telur ~ zue guna gred B

1/4 st garam

1 st gula ~ tak letak pun tak per

Caranya:

• Dalam satu periuk kecik, satukan butter bersama garam, gula dan air
• Panaskan atas dapur sehingga mendidih dan tutup api.
• Dengan segera tuangkan tepung yang di ayak tadi
• Kacau dengan menggunakan senduk kayu sehingga menjadi doh yang lembut
• Panaskan semula atas dapur dengan api yang sederhana dan kacau sehingga dasar periuk terbentuk kepingan nipis
• Tutup api dan masukkan telur~telur dipukul dahulu
• Kacau telur sedikit-sedikit sehingga adunan menjadi licin dan sebati
• Masukkan adunan ke dalam piping bag
• Jika ada nozle boleh letak atau potong saja bucunya
• Untuk dapatkan puff yang naik membuncit tinggi, selepas di paipkan atas dulang pembakar jangan berlengah lagi, terus bakar supaya doh tidak turun
• Tunggu puff benar-benar sejuk barulah di paipkan Cream Custard di dalamnya
• Untuk paipkan Cream Custard, masukkan Cream Custard dalam paiping bag
• Cucukkan ke dalam puff dan picitkan hingga ia penuh dan terkeluar sedikit 

• Panaskan oven terlebih dahulu ~ 15 minit sebelum adunan di bakar
• Suhu 210 ~ 220 bergantung kepada kepanasan oven masing-masing
• Guna api atas dan bawah dan jika  oven ada kipas boleh hidupkan kipasnya, jika tiada tak mengapa.
• Sediakan dulang pembakar
• Lapik dulang dengan baking paper 
• Paipkan adunan atas dulang pembakar 
• Biarkan ia agak meninggi sedikit dan jarakkan sedikit kerana adunan akan mengembang 2 kali ganda 
• Taburkan Pai Shuu Crust di atasnya dengan segera masukkan ke dalam oven 
• Bakar pada suhu 210 C selama 20 ~ 25  minit sehingga permukaannya kuning keemasan 
• Turunkan suhu kepada 100 C dan bakar lagi selama 15 ~ 20 minit Jika puff dan nampak coklat masa pembakaran 20 minit pertama tadi, tutup api atas, hanya guna api bawah  untuk membakar lagi pada 20 minit kedua.
• Keluarkan puff dan letakkan atas redai hingga ia sejuk. 

CHEESE KEK MUDAH

Assalamualaikum..

Rasanyer dah lama zue tak berbloging. Almaklumlah kesibukan cuti sekolah bawa anak berjalan-jalan pastu balik kampung dikedua belah Penang dan Terengganu. Hari ni kebetulan tengah free terus je membaking cheese ni pastu terus upload. Kalau tanguhkan lagi comform simpan tak tau bila lak tahap kerajinan nak datang.

Rasanyer dah lama tak mengecheese ni. Hari tu kebetulan pergi kat Cameron Highland makan cheese kek. Rasanyer memang sedap tu yang balik terus try resepi yang seakan dengannyer. Tapi still tak puas hati rasa tak sama ngan yang makan hari tu...Errrmmm... kena try lagi ni..

Apa-apa pun kita layan cheese kek yang amat mudah ni..

Bahannya:

250gm cream cheese

1 cawan gula halus

3 biji telur

3 sb tepung gandum

1 st esen vanila

1 cawan yogurt perisa plain

1 cawan biskut digesstive

3 sb mentega

Caranya:

     (A)

• Pukul cream cheese, gula dan yogurt sehingga sebati dan kembang.
• Masukkan telur sebiji dan sebiji sambil pukul dan masukkan esen vanila
• Masukkan tepung gandum dan pukul lagi sehingga sebati.

      (B)

• Cairkan mentega dan sejukkan
• Hancurkan biskut dan masukkan dalam mentega cair kemudian gaul sehingga sebati dan juga sehingga boleh dikepal
• Padatkan dalam acuan dan simpan dalam peti ais selama 15 minit.
• Selepas 15 minit, keluarkan dan tuang adunan cheese tadi.
• Bakar cara steambath selama 50-60 minit atau sehingga masak dalam oven 170 degree.
• Jangan lupa tutup dengan aluminium foil untuk elakkan kek daripada merekah.
• Dah masak sejukkan dan masukkan dalam peti ais sebelum makan.

Untuk hiasan atas zue masakkan jem strawberry dan letakkan strawberry dan blueberry.

LEPAT PISANG INTI KELEDEK BERSAGU

Assalamualaikum..

Selamat Malam.. Petang tadi teringin teringin benor nak buat Lepat pisang yang ader keledek sebab balik kampung baru ni tengok orang jual keledek 3 tompok rm5.. Punyalah murah.. Apa lagi terus beli. Sekarang duk fikir menu yang berasaskan keledek lak sebab nak habiskan stok yang banyak ni..(tamak sangat lak rasenyer)

Tetiba teringat lak kat lepat pisang yang ada inti keledek. Alhamdulillah jadi jugak walhal ni pestime buatnyer... ^__^

LEPAT PISANG

Bahannya:

300gm pisang berangan

100gm ubi keledek yang dipotong kiub2

2 1/2 cawan tepung gandum

1/2 cawan santan pekat

1/2 cawan kelapa parut muda

2 cubit garam

1/3 cawan air gula merah (3 sb gula merah + 1/3 air masak)

Caranya:

• Lenyek pisang bersama gula pasir sehingga hancur.
• Masukkan tepung gandum, gula merah, kelapa muda dan sagu.
• Kacau sehingga sebati
• Masukkan keledek yang dipotong kiub2 tadi.
• Lastly masukkan santan dan kacau sehingga sebati
• Layurkan daun pisang
• Sedia diletakkan dalam 2 sb dan sedia dibungkus
• Kukus sehingga masak.

Cara melipat daun pisang seperti di bawah:

Jemput makan.. ^__^

LAKSA TERENGGANU KUAH MERAH versi 2

Assalamualaikum...

Selamat petang..

Zue baru je balik daripada bercuti di Terengganu. Sebelum balik, singgah pasar borong gi beli laksa sebab plan nak buat laksa memandangkan zue still lagi bercuti. Beli laksa 2 kilo. Satu kilo harganya rm3.50. Pastu beli lak ulaman yang susah nak dapat diKL macam ulam daun serai kayu. Kebetulan ternampak lak kobis yang dah dipotong separuh yang dijual dengan harga rm1. Agak murahkan... Memang rabun mata rasa cam nak beli semua sekali... 

Hari ni terus jer turun dapur untuk buat laksa Terengganu. Actually laksa Terengganu ada dua jenis kuah. Satu kuah putih (yang macam kuah laksam) dan satu lagi kuah merah. Zue lebih suka makan kuah merah. Pastu kalau makan zue akan letak seketul belacan..Rasanyer memang perhh... terangkat.. tapi siaplah lepas tu.. carilah ubat untuk resdung dan kecutkan jerawat. Sedap punya pasal sampai lupa akibatnyer.. hehehee...

Ini adalah kali kedua zue buatkan laksa terengganu DI SINI. Sebelum ni zue buat versi laksa terengganu yang letak gula kali ni zue letak gula melaka atau nisan.

Antara perkara yang harus zue beli untuk bekalan kat sini ialah Rempah Gulai dan Rempah Masak cap bunga ros. Kat KL tak de jual so beli untuk stok punyalah banyak. Dalam masakan terengganu memang menggunakan rempah cap bunga ros ni terutama nasi dagang dan juga laksa terengganu.

Untuk resepi ni actually zue main campak-campak jer dan tak der sukatan yang sebenar melainkan untuk rempah, rempah gula perlu lebih banyak daripada rempah masak contohnyer rempah masak 2 sb tapi rempah gulai 3sb.

LAKSA TERENGGANU KUAH MERAH

Bahannya:

Laksa putih

Ulaman:

daun serai kayu

timun

kobis

taugeh

kacang panjang

**tertakluk pada selera masing-masing

**diracik dan dipotong kecil-kecil

Bahan untuk kuah:

Ikan direbus dan ditumbuk/diblender (Zue tumbuk saja)

santan

kerisik

cili boh atau lada giling
Rempah masak dan rempah gulai cap bunga ros

belacan

garam

gula melaka atau nisan

air rebusan ikan

air secukupnya

Bahan yang diblender

bawang merah

bawang putih

halia

lengkuas hidup

kunyit hidup

Caranya:

• Rebus ikan dan asingkan isi dengan tulang.
• Ambik isi saja dan tumbuk sehingga hancur
• Tumis bahan yang diblend tadi sehingga naik bau dan masukkan cili boh/cili giling dan kacau lagi
• Kemudian masukkan rempah masak dan rempah gulai cap bunga ros dan kacau sehingga sebati
• Masukkan kerisik, asam keping, garam, gula melaka, air rebusan ikan dan santan 
• Masak sehingga pecah minyak
• Sedia dimakan bersama laksa dan ulaman.

COKLAT MOIST CUP CAKES

Assalamualaikum..

Happy Depavali buat penganut beragama hindu. 

Minggu lepas Zue dapat tempahan untuk member bertunang semperna 10/11/12. Memang cantek tarikh tukan?.. Tapi Zue suka lagi tarikh 12/12/12.. Mesti ramai yang pilih tarikh tu untuk buat majlis bersejarah..

Untuk resepi cup cakes Zue akan gunakan resepi DI SINI. Actually ni adalah resepi kek coklat moist tapi zue buat untuk cup cakes. Sebab customer zue amat suka cup cakes coklat moist ni. Ia amat gebu dan lembut.

Bagi membuat buttercream, Zue akan gunakan resepi         DI SINI. 

Resepi buttercream ini juga akan terbentuk bunga yang cantik dan ia tak menggunakan gula aising yang terlalu banyak. Almaklumlah.. kalau banyak gula aising, kita perlu pukul sampai gula betul-betul hancur kalau tak hancur akan terasa gigitan gula apabila makan cup cakes tersebut.. Ermm.. memang tak best..

Zue guna dua kaler iaitu kaler merah dan kaler putih masa memasukkan buttercream di dalam plastik sebelum memipingkan bunga ros.

Tutorial bagi membentuk bunga ros adalah DI SINI.

HOKAIDO CUPCAKES

Assalamualaikum...

Dah lama nak buat HOKAIDO CUPCAKES. Hari ni terlaksana jugak akhirnya... Orang lain dah sampai ke bulan. Zue baru bertatih.. tak per lah biar lambat asalkan buat...

Actually rasa hokaido cupcakes ni amatlah sedap sebab ia gebu ala-ala kek chiffon. Tambah lak filling dalamnyer ader kastad..Perrhhh... terbaiklah. Actually kat kedai kek harga untuk sebiji cup cakes ni memang mahal. Tapi berbaloi lagi kalau pandai buat sendiri.

HOKKAIDO CUPCAKES

Sumber: Azlita Masam Manis

4 biji kuning telur

30 gm gula caster

1 sudu kecil esen vanila

40 ml susu segar

40 ml minyak canola ~ minyak makan pun boleh

55 gm tepung cake

20 gm tepung kastard

1 sudu kecil baking powder

4 biji putih telur

1/4 sudu kecil garam

80 gm gula caster

• Panaskan oven pada suhu 170 C
• Sediakan mangkuk kertas cup cake yang keras
• Atau boleh juga gunakan cawan muffin
• Satukan tepung, tepung kastard dan baking powder.
• Kemudian di ayak 3 kali
• Pukul kuning telur dan gula menggunakan whisk aje
• Tambahkan vanila, susu dan minyak dan pukul rata.
• Masukkan bahan yang telah di ayak tadi dan gaul rataDalam bekas lain ~ pastikan bekas berkeadaaan kering
• Pukul putih telur dan garam hingga berbuih
• Tambahkan 80 gm gula sedikit sedikit dan terus memukul dengan kelajuan tinggi hingga adunan kental dan kaku (soft peaks)
• Ambil 1/3 adunan putih telur dan masukkan dalam adunan tepung.
• Gaul rata dgn menggunakan kaedah kaup balik
• Kemudian masukkan baki adunan dan gaul hingga sempurna dengan kaedah yang sama
• Tuangkan adunan dalam cawan kertas anggaran 80% penuh
• Masukkan dalam oven dan bakar selama 25-30 minit
• Keluarkan dari oven bila cup kek masak
• Biarkan kek sejuk
• Bila kek sudah sejuk, bolehlah paipkan filling  dengan menggunakan pipping bag.

CREAM CUSTARD

1 sudu besar tepung 

1 sudu besar tepung jagung 

4 sudu besar gula 200ml (1 cup) susu segar 

1 biji telur (L size) 

1 sudu besar mentega  

1 sudu teh esen vanila 

• Masukkan tepung, tepung jagung dan gula  ke dalam mangkuk.  
• Masukkan 1-2 sudu besar susu. 
• Kacau rata jangan ada yang berketul2 
• Masukkan telur dan kacau lagi.  
• Kemudian masukkan susu yang selebihnya dan kacau.
• Masak sehingga pekat dengan api yg sederhana.
• Bila dah siap, masukkan butter dan kacau rata.  
• Adunan hendaklah dikacau untuk mendapatkan cream custard yg licin.